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【威士忌就要醬玩】第一次做韃靼牛肉就上手
: 料理與酒之間的關係越來越親密，不再只是單純的餐搭酒時下最夯，還能以酒入醬，創造奔放滋味和微醺浪漫。今年7月，鏡食旅與國賓飯店的A Cut牛排館、Jack Dainel's 田納西威士忌合作，連續4週，推出以威士忌入醬的特色料理DIY示範，第一道就是以生牛排製作的「韃靼牛肉」，不但製作簡單，吃起來像黑鮪魚般甘美，加了威士忌的醬汁更是風味獨具，值得一學！
法國酒吧常見的生牛肉料理「韃靼牛肉」，製作過程簡單，卻能在嘴裡奏出美味樂章。這次我們邀請「A CUT牛排館」主廚凌維廉，教大家如何在家輕鬆DIY，還要用田納西威士忌調成風味獨具的醬汁，替牛肉增添風味。
生牛肉塔拌香辣芥末威士忌醬
準備食材：紐約克牛排肉丁50克、迪戎芥末醬1.5大匙、蛋黃2個、葡萄籽油1/4杯、梅林辣醬油1大匙、Tabasco 2大匙、番茄醬2大匙、酸豆碎60克、洋蔥碎60克、酸黃瓜碎60克、燒餅2個、傑克丹尼田納西威士忌 25 ml。
- 剔除紐約克牛排的筋膜。
- 將牛排切成細丁備用。
- 調製醬汁，先將蛋黃打散後，依序加入迪戎芥末醬、梅林辣醬油、Tabasco、番茄醬、葡萄籽油，並將所有料拌勻。
- 醬汁中加入適量黑胡椒和海鹽提味。
- 在醬汁中放入洋蔥碎、酸黃瓜碎、酸豆碎，攪拌均勻。
- 把牛肉丁、調好的醬汁、威士忌，放入鋼盆中混和均勻。
- 將拌好的牛肉與燒餅一起盛盤即完成。
- 地址：台北市中山區中山北路二段63號
- 電話：02-2571-0389
- 營業時間：11：30～15：00、18：00～22：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
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世足賽首度啟用VAR 虛擬裁判評價兩極
: 本屆俄羅斯世界盃足球賽首次引進影像助理裁判（ VAR ），也被稱為虛擬裁判，用以複審真人裁判的裁決結果。雖然 VAR 行之有年，早已出現於網球、棒球賽場上，在激情的足球場上卻是初登場，有人認為這將使裁判更能精準評判，但也有人批評因此使比賽流程陷於繁複而失去趣味，引發正反兩極評價。
世足賽場中，共有 33 個直播攝影機滴水不漏地拍攝場上狀況，這些資料畫面都即時傳送給場外 VAR 團隊，裁判只要於比賽中的評判過程有疑慮，就可啟用 VAR 系統審閱影像記錄。根據國際足總規定，准許使用 VAR 做為輔助裁判的情況有四種，分別為：越位或球員犯規造成的進球、 12 碼罰球、紅牌判罰以及給牌認錯人。
▲今（2018）年世足場上有 33 個直播攝影機捕捉賽場狀況，也首次出現「影像助理裁判技術」（ VAR ）。（圖／翻攝 FIFA）
反對 VAR 系統者認為，足球賽之所以精彩，往往就在於裁判難以掌控全局，因而經常做出誤判，這早在世界足球史上有多起前例可循。 1986 年世界盃阿根廷對上英國的殊死戰，阿根廷球星馬拉度納於門將前將球頂進，而事實卻是他伸出了左手，以掌擊球射門成功。這一記被稱為「上帝左手」，最終帶領阿根廷隊在關鍵時刻獲得勝利，裁判卻渾然不知情。
而本屆小組賽 B 組首輪，西班牙 3 比 3 對戰平葡萄牙的比賽中，義大利籍裁判吉安盧卡·羅奇（ Gianluca Rocchi ）借助 VAR 系統觀看回放，最終判決進球有效，成了本屆世足賽中首記借助 VAR 成功獲評判的進球，也為世足史再添新記錄。
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